С момента публикации моей первой книги (Палео диета), меня
неоднократно спрашивали, существует ли вегетарианская версия палео
диеты. Мой ответ – нет!
Вегетарианские диеты сродни движущейся мишени, потому что представлены, как минимум, в трех версиях. Мы все знаем, что вегетарианцы не едят мясо, птицу или рыбу – это одна из первых и самых важных характеристик вегетарианского питания. Менее строгая в ограничениях – лакто вегетарианская диета, которая запрещает есть молочную продукцию и яйца, тогда как веганам можно употреблять лишь пищу растительного происхождения. Статистика, приведенная в журнале «Веджетериан Таймс», показала, что 3, 2% граждан США, это 7, 3 млн. людей, придерживаются вегетарианского питания. Примерно 0,5%, или 1 миллион американцев являются веганами. Исследование также показало, что больше половины вегетарианцев (53%) следует такой системе питания с целью улучшить общее самочувствие. Среди других причин отказа от
продуктов животного происхождения были также названы:
- забота о животных (54%),
- проблемы окружающей среды (47%),
- стремление привести здоровье в норму естественным путем (39%)
- вопрос о качестве пищи (31%),
- желание похудеть (25%).
Прежде всего, позвольте мне сказать, что каждый вправе есть то, что ему нравится и то, что больше всего подходит ему и его семье. Я также уважаю выбор людей, которые отказываются от мяса по религиозным, моральным или этическим соображениям. Однако, как ученый, я надеюсь, что решения в вопросе питания будут основаны не на философских и этических соображениях, а на том, что хорошо для нас, а что плохо. Поэтому, я просто не могу одобрять вегетарианские диеты, так как люди могут ошибочно решить, что они приносят пользу организму.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ:
ЭВОЛЮЦИОННОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО
Несмотря на то, что вегетарианство имеет глубокие исторические корни, уходящие к пятому столетию до н.э., в эпоху существования древних греков, таких как Пифагор, Плутарх, Порфирий,в рамках всего процесса эволюции эта манера питаться существует незначительный отрезок времени. В процессе подробного изучения 229 племен охотников-собирателей я и моя группа исследователей убедились, что ни одно из кочевых племен известных в истории не было вегетарианцами. Совсем наоборот, предпочтение всегда отдавалось животной пище, конечно если она была доступна, нежели растительной.
На графике слева наглядно продемонстрировано, что подавляющее число
изучаемых нами племен охотников-собирателей питалось животной пищей. Обратите внимание, что ни одно из кочевых племен не попало под категорию минимального (0-5%) потребления животной пищи.
Большинство (73%) этих племен получали 46% своего дневного запаса энергии из животной пищи. Одной из причин, почему они предпочитали животную пищу растительной является то, что кочевники получали тот объем энергии, который согласно теории оптимального фуражирования, необходим для поиска и обработки пищи.
Потребление мяса в пищу, а также умение его добывать передается из поколения в поколение. Инструменты для забоя скота и останки животных с характерными отметинами на них впервые были найдены в Африке, возраст этих ископаемых составляет 2, 5 млн. лет.
Как понять, что какая-либо из диет является оптимальной и обеспечивает организм всем необходимым?
Эти улики, найденные археологами, поставили под сомнение гипотезу о том, что древние люди ели мясо только когда им предоставлялась такая возможность. Ученые способны вычислить процентное соотношение растительной и животной пищи в организме гоминида (человека разумного) путем анализа изотопов, содержащихся в костных останках. Каждый скелет человека 2,5 млн. давности из семейства гоминидов имеет изотопную сигнатуру, характерную для организма, питающегося мясом. Далее, если мы сравним биохимические и анатомические механизмы человека и кошки, которая является плотоядным животным, то увидим, что они имеют схожее количество ферментов для переваривания мяса.
Если согласиться с тем, что вегетарианство идеально для нас, то такая манера питаться должна являться частью более совершенного механизма, охраняющего человека. Как понять, что какая-либо из диет является оптимальной и обеспечивает организм всем необходимым? Любая теория о правильном питании словно детектив, в котором ученые пытаются разгадать биосистемы, сформированные в процессе естественного отбора и проверенные эволюцией, так как гипотезы о том, каким должно быть правильное питание не должны противоречить древней среде обитания, сформировавшей наши гены.
Иначе говоря, нет ни одной рациональной гипотезы, которая бы смогла доказать, что вегетарианство – это ключ к здоровью и долголетию.
Как я уже сказал, нет ни одного факта, свидетельствовавшего о том, что рацион древних племен состоял из только пищи растительного происхождения. Это должно послужить первым сигналом тревоги, так как эти ограничения в еде были созданы человеком для человека, а людям, как вызнаете, свойственно ошибаться. Поэтому, вместо того, чтобы полагаться на беспочвенные гипотезы людей в выборе правильной пищи, не лучше ли обратиться к системе, которая была проверена временем и разработала для нас оптимальный рацион, к которому мы генетически адаптировались.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ:
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО
Если вы планируете стать вегетарианцем, чтобы улучшить самочувствие, то мой вам совет — не делайте этого. Позвольте фактам говорить за себя, не прислушивайтесь к чьим-либо советам о правильном питании, даже к моим, пока сами внимательно не изучите этот аспект.
Я гарантирую вам, что самостоятельно проанализировав все плюсы вегетарианства, а точнее их отсутствие, вы убедитесь, что это не просто объективная точка зрения, подкрепленная научными доводами. Скорее всего, это хорошо спланированная кампания, с целью получения прибыли, которая привлекает публичных людей и известных ученых для распространения
убеждений о пользе вегетарианства.
Если вы недавно стали следовать вегетарианской или веганской диете, то скорее всего одной из причин такого выбора было стремление сократить риск возникновения рака и сердечно-сосудистых заболеваний, которые часто возникают у любителей полакомиться гамбургерами. Но откровенно говоря, ограничения в пище не помогут вам увеличить продолжительность жизни, наоборот, приведут к недостатку питательных веществ в организме, что может вызвать возникновение серьезных болезней. Если вы придерживались вегетарианского питания во время беременности или привили своим детям подобный образ жизни, то они тоже будут страдать от нехватки питательных веществ в организме. Не самая красочная картина, правда? Теперь позволим фактам говорить за себя и углубимся в саму суть проблемы.
В 2009 году Американская ассоциация диетологов изложила свое точку зрения касаемо вегетарианства:
«…должным образом организованное вегетарианское питание, включая строго вегетарианское, или веганское, благотворно действует на здоровье, удовлетворяет потребности в питательных веществах и может давать преимущества в профилактике и борьбе с определенными заболеваниями. Хорошо спланированный вегетарианский рацион подходит для людей на любом этапе жизни, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый возраст, а также может быть рекомендован спортсменам.»
Не знаю с какой планеты прилетели авторы этой статьи, но эти утверждения абсолютно беспочвенны.
Начнем с того, что если вегетарианские диеты такие полезные то,
следовательно, уровень смертности у людей, питающихся растительной пищей, будет ниже, чем у людей которые едят мясо. Этот вопрос оставался без ответа долгие годы, пока в 1999 году Доктор Кей вместе с коллегами из Оксфордского университета не провели большой мета-анализ, сравнивая общий уровень смертности у группы людей, состоящей из 27808 вегетарианцев и группы из 48364 людей, питающихся мясом.
Исследования Доктора Кея показали, что
«в случаях, когда смерть наступала в результате инсульта, рака желудка, легких, кишечника, груди или простаты, различия в уровне смертности среди двух групп весьма незначительны»,
данное высказывание подтверждает тот факт, что вегетарианцы не застрахованы от вероятности умереть от заболеваний, грозящих людям, питающихся животной пищей. Подтверждение тому показатели смертности в обеих группах. Более позднее исследование было проведено в 2009 году (Грандиозное Оксфордское открытие), для которого было привлечено самое большое количество вегетарианцев, когда-либо участвующее в исследованиях (33883 человек). Результаты данного исследования привели к аналогичным заключениям, что и в предыдущем. Обследования полностью опровергают утверждение Американской Ассоциации диетологов о том, что питаясь исключительно растительной пищей, можно предотвратить возникновение некоторых болезней.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ И ДЕФИЦИТ ПИТАТЕЛЬНЫХ
ВЕЩЕСТВ.
Совет Американской ассоциации диетологов утверждает, что
«…должным образом организованное вегетарианское питание, включая веганское, благотворно действует на здоровье, удовлетворяет потребности в питательных веществах.»
Мнение Министерства сельского хозяйства США относительно пользы вегетарианского питания, приведенное в его руководстве «Выберите свою диету» гласит:
«Вегетарианская диета отвечает всем требованиям полезного, здорового питания.»
Утверждение Американской ассоциации диетологов поверхностно и умышленно вводит нас в заблуждение. Если воспринимать данные высказывания всерьез, то
получается, что вегетарианская и веганская диеты не требуют никаких пищевых добавок.
Попытаемся разобраться в вышесказанном:для этого нам необходимо копнуть глубже и понять, что все-таки имеется ввиду под «правильно сбалансированном вегетарианском питанием».
Американская ассоциация диетологов(далее ADA) уверяет, что «имеются сведения о ключевых питательных веществах в рационе вегетарианцев, в том числе о белках, жирных кислотах омега-3, железе, цинке, йоде, кальции, а также витаминах D и B-12.
Вегетарианский рацион может отвечать существующим рекомендациям по потреблению всех этих веществ. В отдельных случаях необходимое количество важных элементов может быть обеспечено их дополнительным приемом и потреблением обогащенных продуктов питания.»
Давайте проанализируем это утверждение. Последняя строчка информирует нас, что в отдельных случаях необходимое количество важных элементов может быть обеспечено их дополнительным приемом или потреблением обогащенных продуктов питания. В реальности при веганском или вегетарианском питании такая необходимость приема обогащенных продуктов питания возникает постоянно. Без пищевых добавок вегетарианская система питания просто не работает, это вызывает недостаток питательных веществ в организме и негативно сказывается на
здоровье и самочувствии нас и наших будущих детей.
содержится
только в пище
животного
происхождения
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ И ВИТАМИН В-12
Даже опытные вегетарианцы не будут спорить с тем фактом, что в растительной пище нет витамина В-12, и что этот важный элемент содержится только в пище животного происхождения. В добавок, мы не можем синтезировать В-12 в организме. Поэтому, если вы решите стать веганом, то будьте готовы к тому, что начнете испытывать дефицит этого витамина в организме и вам придется пополнять его содержание за счет пищевых добавок или продуктов питания, обогащенных В-12.
Такое решение было неслучайным, его определил процесс естественного отбора. Если бы наши предки не ели мясо, то это бы привело к недостатку витамина В-12 в организме, что заметно уменьшило бы их шансы на выживание и дальнейшую репродукцию. Поэтому, исключение животной пищи из рациона было бы отвергнуто процессом естественного отбора, так как В-12 генетически необходим человеку. В отличие от современных вегетарианцев, древние люди не могли заменить недостаток питательных веществ в пище маленькой таблеточкой.
Без пополнения запасов витамина В-12 в организме путем употребления мяса в пищу любой древний человек страдал бы от его нехватки.
Я хочу подчеркнуть, что логический аспект формирования нашего рациона – не пустяк, который можно отбросить в сторону, как это сделали ADA и Министерство сельского хозяйства США, а наглядная демонстрация того, что рекомендовать веганское питание является колоссальной ошибкой. Чтобы оценить весь масштаб этой проблемы, следует подробно изучить историю витамина В-12. В следствие того, что В-12 был обнаружен довольно поздно (1948 г.), он стал доступен в виде пищевой добавки только в 60-х годах. По сути, каждый, кто придерживался веганского питания в период до 1948 года, пребывал в состоянии критического дефицита витамина В-12 в организме. Интересно, стали бы ADAи Министерство сельского хозяйства США заявлять о пользе веганского питания, когда витамин В-12 еще не был открыт? Данный пример демонстрирует насколько абсурдны аргументы в пользу веганского питания: оно смертельно до 1948, потому что не содержат витамина В-12, но «полезно и питательно» после 1948 года, когда В-12 можно было достать в виде пищевых добавок. Хорошо, нет никаких поводов для беспокойства, нужно лишь следовать рекомендациям диетологов и «организовывать свое вегетарианское питание должным образом», так?
К сожалению, большинство вегетарианцев так и не смогли выяснить, как «должным образом организовать свое питание», так как почти все они страдают от дефицита или минимального содержание витамина В-12 в крови. Исследование доктора Германна и его коллег в 2003 показало, что из 95 вегетарианцев, принимавших участие в исследовании – 77% испытывают нехватку В-12 в организме, тогда как у 92% веганов этот жизненно важный витамин практически отсутствует. Для этого исследования ученые использовали, мощное устройство, позволяющее им отслеживать уровень В-12 в организме. Простой анализ крови на наличие В-12 в организме может выдавать погрешности и не всегда определить точное содержание витамина в организме. В результате, исследование (Грандиозное оксфордское открытие), определившее содержание В-12 в крови 231 ово/лакто вегетарианцев и 232 веганов обнаружило, что дефицит витамина В-12 широко распространен среди этих групп. Если мы возьмем среднюю величину содержания витамина В-12 (150 ммоль/л), чтобы измерить его недостаток в организме, тогда данные оксфордского исследования приведут нас к тому, что 73% веганов и 24% ово/лакто вегетарианцев страдают от дефицита В-12. Эти две научные работы отражают также результатыи других исследований, посвященных содержанию витамина В-12 в организме. Если вокруг столько людей, придерживающихся вегетарианского питания и страдающих от нехватки витамина В-12 в организме, то почему государственные предприятия
продолжают слепо заявлять о его пользе — остается для меня загадкой.
Еще более шокирующим является публикация Доктора Коринны Кобник и ее коллег из Германии из которой следует, что продолжительное следование вегетарианской системе питания уменьшает содержание В-12 в организме во время беременности. Проблема заключается в том, что низкое содержание В-12 в организме матери передается младенцу, который в период кормления не имеет другого источника для получения питательных веществ,
кроме молока матери, в котором содержится недостаточное количество витамина В-12. Нехватка этого витамина в организме беременных – непросто проблема, это может иметь губительные последствия как для матери, так и для ребенка. Дефицит В-12 в организме будущей матери может привести к выкидышу, преждевременным родам, малому весу младенца при рождении, врожденным дефектам и состоянию эклампсии у беременных, что приводит к повышению давления и повреждению печени, почек и кровеносных сосудов.
Младенцы, рожденные от женщин с недостатком В-12 в организме часто страдают от врожденного порока развития, раздражительности, остановке в весе, апатии, умственной и физической отсталости. Эти факты совершенно не соответствуют утверждению ADA о том, что должным образом организованное вегетарианское питание, включая веганское, благотворно влияет на здоровье, удовлетворяет потребности организма в питательных веществах и помогает в профилактике и борьбе с определенными заболеваниями. «Вегетарианский рацион, организованный надлежащим образом подходит для людей на любом этапе жизненного цикла, включая беременность, период кормления, младенчество.» Такое утверждение не только безответственно, но и жизненно опасно для матери и младенца.
Оригинал текста:
перевод Кейних К.